Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1785

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Fritierte Putenwürfel an Mangospalten mit Pilzgratin

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

1 Schale  Gemischte Pilze
1   Putenschnitzel
1 Schale  Mungobohnensprossen
1   Mango
2   Eier
    Basilikum
    Curry
    Fett zum Ausbacken
    Honig
    Mehl
    Milch
    Olivenöl
    Paprikapulver
    Salz, Pfeffer
    Thymian
    Weisswein

   FÜR DIE GRATINMASSE
2   Eier
    Basilikum
    Kräuter der Provence
    Mehl
    Milch
    Paprikapulver
    Salz, Pfeffer
    Thymian

   FÜR DIE SOSSE
    Honig
    Olivenöl
    Paprikapulver
    Rotweinessig
    Rotwein
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Putenschnitzel in grobe Würfel scheiden, mehlieren, durch einen Ausbackteig aus Mehl, Eiern, Weisswein, Curry, Basilikum, Paprika, Salz und Pfeffer ziehen und im tiefen Fett ausbacken. Die geschälte Mango in Spalten schneiden, in Olivenöl anschwenken, mit Honig und Weisswein ablöschen und mit Curry, Paprika, Thymian und Basilikum verfeinern.
 
Die Mungobohnensprossen in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden, in Olivenöl anschwitzen und in eine Kokotte füllen. Aus Milch, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer, Basilikum, Paprika, Kräuter der Provence und Thymian eine Gratinmasse aufschlagen, über die Pilze geben und im Ofen gratinieren. Für die Sosse Rotweinessig und Rotwein reduzieren, mit Paprikapulver, Honig, Salz und Pfeffer verfeinern, und mit Olivenöl hochziehen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1995er Mont Marcal Crianza aus Spanien.
 
,AT Heinz Thevis ,D 13.10.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Heinz Thevis ,NO EMail: Heinz_Thevis@p1.f260.n2452.z2.fidonet.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
13.10.1999

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