Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1786

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Fritierte Schwalbennester

( 2 Portionen )

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Zutaten


   FRITIERTE SCHWALBENNESTER
2   Dünne Kalbsschnitzel
1 Teel. Tomatenmark
    Salz
    Weißer Pfeffer
2 Scheiben  Gekochter Schinken
2 Scheiben  Goudakäse
2   Eier, hartgekocht
1   Eier
1 Essl. Emmentaler, gerieben
1/2 Tasse  Paniermehl
    Fritierfett, - Dinner for
    -- Tw
 

Zubereitung

Das heutige Menü: Griechische Zitronensuppe, Fritierte Schwalbennester mit französischem Erbsengemüse, Birnendessert Alma
 
Franz Betzel: Viele von Euch werden sagen: Schwalbennester? Das sind doch ganz ordinäre Cordon Bleus! Das stimmt zwar im Prinzip, aber erstens wird ein Cordon Bleu doch etwas anders zubereitet, und zweitens ist das s dazu gereichte Erbsengemüse etwas ungewöhnlich. Ein Tip: Wenn man die Rouladen nach dem Panieren eine halbe Stunde ins Gefrierfach legt, hält die Panade beim Fritieren besser.
 
Schnitzel dünn klopfen, mit Tomatenmark bestreichen, salzen und pfeffern. Je eine Schinkenscheibe auflegen, diese ebenfalls mit Tomatenmark bestreichen. Käsescheiben daraufgeben. Auf jedes Schnitzel ein in hartgekochtes Ei legen, die Schnitzel über den Eiern zu Rouladen n schließen, mit Rouladennadeln oder Küchengarn zusammenhalten.
 
Rouladen in verquirltem Ei wenden. Paniermehl und Reibkäse mischen und die Rouladen darin panieren. In heißem Fett schwimmend goldbraun ausbacken. Die Rouladen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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