Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1812

Frühlingsfondue

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÜR DAS FONDUE
300	Gramm	Kalbsfilet oder -schnitzel
300	Gramm	Seezungen- oder
		-- Schollenfilet
150	Gramm	Kleine Möhren
1		Zarter Kohlrabi
2	Bund	Frühlingszwiebeln
150	Gramm	Blattspinat
150	Gramm	Shiitake-Pilze
150	Gramm	Bambußchößlinge
		-- aus der
		-- Dose
2	Ltr.	Hühnerbrühe
3	Essl.	Sojasoße
3	Essl.	Sake oder trockener Sherry

		FÜR DIE ZITRONENSOSSE
2		Knoblauchzehen
2		Schalotten
2	Essl.	Erdnußöl
4		Zitronen
		-- den Saft
1	Essl.	Zucker
1/2	Teel.	Sambal Ölek
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Für die Zitronensoße den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig andünsten. Zitronensaft, Zucker und Sambal Ölek zugeben, einmal aufkochen laßen und vom Herd nehmen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben.

Das Fleisch und den Fisch in feine Scheiben schneiden, das Gemüse putzen. Möhren und geviertelten Kohlrabi in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Streifen schneiden. Spinat ganz laßen, Pilze abreiben und ohne die Stiele in Scheiben schneiden. Bambußchößlinge in Stifte teilen.

Fleisch, Fisch und Gemüse dekorativ auf Platten anrichten.

1,5 l Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen, Sojasoße und Sake einrühren. Brühe in den Fonduetopf geben. Jeder gart seine Zutaten in kleinen Sieben für chinesisches Fondue im Topf. Restliche Brühe nach Bedarf zugeben. Dazu schmecken Reis oder chinesische Nudeln und eventuell fertig gekaufte Soßen.

Die Brühe wird am Schluß in kleine Schüßeln gefüllt und getrunken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
aus: Fondue (G+U Verlag)

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