Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1820

Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Poulardenbrüstchen
		; Salz
		; Pfeffer
15	Gramm	Butter
		-- zum Braten
		Blattsalate
		-- z. B. junger
		-- Spinat, Schnittsalat,
		-- Löwenzahn, junger
		-- Kopfsalat
		Bärlauch

		VINAIGRETTE
10	Ltr.	Rotweinessig
10	Ltr.	Rotwein
20	Ltr.	Traubenkernöl
		; Salz
		; Pfeffer

Zubereitung

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heisser Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter bestrichen wurde, bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 80 C ruhen lassen, bis das Fleisch gleichmässig rosa durchzogen ist.

Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen, die Salate darin schwenken und auf flachen Tellern schön anrichten. Daneben die in dünne Tranchen geschnittenen Poulardenbrüstchen fächerförmig anordnen und mit frischem Bärlauch garnieren.

,AT Sabine
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Marmite Heft 3, 1994
08.06.1994
Erfasst von Rene Gagnaux

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