Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1822

Füllung für Festtagsbraten (Gans/Ente)

( 4 Portionen )

Zutaten

5	Gramm	Steinpilze, getrocknet
250	Gramm	Weissbrot in Scheiben
50	Gramm	Geflügelfleisch
25	Gramm	Schweinefleisch
25	Gramm	Fetter Speck
50	ml	Weisswein
3	Essl.	Korinthen
15	Gramm	Butter
35	Gramm	Wammerl
		-- durchwachsener
		-- geräucherter Speck
1		Schalotte
50	Gramm	Lauch
1	Essl.	Petersilie
		-- gehackt
40	Gramm	Walnusskerne
		; Salz
		; Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Steinpilze etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Weissbrotrinde abschneiden, die Brotscheiben würfeln. Geflügelfleisch, Schweinefleisch und fetten Speck im Blitzhacker zerkleinern oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Weisswein und Korinthen aufkochen. Butter erhitzen und Weissbrotwürfel darin rösten, Speckstreifen, gewürfelte Schalotte, Lauchstreifen, Petersilie, abgetropfte Korinthen, ausgedrückte Steinpilze und gehackte Walnüsse zufügen und kurz andünsten. Alles zur zerkleinerten Fleischmasse geben und gründlich mischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 30 Minuten stehen lassen und weiterverarbeiten.

Anmerkung Petra: Zur Bindung zusätzlich 2 Eier daruntermengen.

,AT Petra Holzapfel ,D 21.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfons Schuhbeck
Das neue Bayrische
Kochbuch
Erfasst von Petra
Holzapfe

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