Zutaten
1 | | | Rinderbauch ca. 1,8 kg |
| | | -- auf einer Seite |
| | | -- aufgeschnitten |
3 | groß. | | Zwiebeln |
5 | | | Eier |
100 | Gramm | | G"nse- oder Butterfett |
5 | Scheiben | | Brot |
1/2 | Ltr. | | Milch |
300 | Gramm | | Kr"uter; Petersilie, |
| | | -- Schnittlauch und Kerbel |
50 | Gramm | | Zucker |
1 | Ltr. | | Heller Saucenfond; oder |
2 | | | Brhwrfel; mit |
1 | Ltr. | | ; Wasser |
2 | kg | | Steckrben oder Karotten |
| | | ; Salz, Pfeffer, Muskat |
| | | Paniermehl (wenn n"tig) |
| | | Kchengarn |
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Zubereitung
Den Rinderbauch vom Metzger auf einer Seite aufschneiden lassen. Fr die Fllung die kleingeschnittenen Zwiebeln im Fett glasig dnsten, abkhlen lassen. Brot in der heiáen Milch einweichen, ausdrcken und zu den lauwarmen Zwiebeln geben. Alles gut vermischen. Eier und kleingehackte Kr"uter dazugeben. Eine groáe Menge dieser Kr"uter verleiht dem Gericht ein besonders k"stliches Aroma. Salzen und pfeffern. Den Rinderbauch mit der Masse fllen. Falls diese noch zu flssig ist, etwas Paniermehl hinzufgen. Nach dem Fllen den Rinderbauch zun"hen. Das Fleisch in einem guáeisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darberstreuen und karamelisieren lassen.
Rben sch"len, wie die Kartoffeln fr den "Baeckeoffe" in Scheiben schneiden und dazugeben. Bis in halber H"he mit dem Fond auffllen. Zugedeckt im Backofen bei 200øC 1 1/2 Stunden schmoren. Den gefllten Rinderbauch aufschneiden und die Scheiben auf den Rben anrichten.
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