Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1845

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Gänsebraten mit Apfelfüllung

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Frische Gans, ca. 5 kg
    Cox Orange Äpfel
    Zwiebeln
    Majoran
    Salz und Pfeffer
    Für die Sauce:
    Zwiebeln
    Möhren
    Äpfel
    Sellerieknolle
    Tomatenmark
    Apfelwein
    Maisstärke zum Binden
 

Zubereitung

Die frische Gans zum Braten vorbereiten. Innereien und Bauchfett herausnehmen. Ganz gründlich waschen und abtrocknen. Den Hals abschneiden, ohne die Haut an der Brust zu verletzen ( sonst "blutet" sie beim Braten aus). Die Flügel am ersten Gelenk nach der Schulter abschneiden. Beide in ca. 2 cm große Stücke hacken. Die Gans nun innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Füllung besteht aus geschälten, entkernten und geviertelten Cox Orange Äpfeln sowie geviertelten Zwiebeln. Den Braten zunähen, in einem Bräter mit der Brust nach unten, mit ca. 1-3 Fingerbreit Wasser angießen und bei ca. 180° C etwa eine Stunde in die Röhre schieben. In dieser Zeit wird die Brust der Gans, deren Fleischstruktur fettfei ist, weichgekocht. Ab und zu die Gans mit der Flüssigkeit bepinseln. Nach dieser Zeit die Gans wenden, den Rest des nicht verdampften Fonds abgießen und den Braten unter ständigem Bepinseln noch ca. 45-60 Minuten in den Ofen schieben. Für eine knusprig braune Haut kann die Gans kurz vor Ende noch mit Honig bestrichen werden. Zwischenzeitlich die Knochen, das kleingeschnittene Wurzelgemüse, die Apfelstücke und einen EL Tomatenmark andünsten und einen Saucenansatz herstellen. Am Ende wird dieser mit Apfelwein und dem entfetteten Gänsefond aufgefüllt. Die Sauce abpassieren, nochmals entfetten und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den kräftig-fruchtigen Geschmack erhält die Gans durch den Cox Orange, den frischen Majoran und den Apfelwein. Zum eventuellen Binden der Sauce etwas Apfelwein mit der Stärke verrühren und damit die Sauce aufkochen. Die Gans nun in ca. 6-8 Portionen tranchieren. Der Gänsebraten kann serviert werden mit frischem Gewürzrotkohl, Kartoffelklößen, glasierten Maronen und gefülltem Cox Orange. Statt Rotkohl passt auch Speckrosenkohl. Mit freundlichen Grüßen Anna Courtpozanis
:Stichworte : Fleisch
:Stichworte : Feiertag
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Kuechentipps
:Quelle : Erfasst *RK* 06.12.02 von
:Quelle : Michael Staib
:Fingerprint : 24447984,-2010102414,Kalorio

Quelle

Kuechentipps

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