Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 186

Bäckeofen

( 8 Portionen )

Zutaten


		BÄCKEOFEN
1	kg	Schweineschulter
500	Gramm	Lammschulter oder Keule
500	Gramm	Tafelspitz
500	Gramm	Zwiebeln
2	Bund	Thymian
10		Knoblauchzehe
3		Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer
1	Ltr.	Riesling, trocken
1	kg	Kartoffeln
500	Gramm	Lauch
500	Gramm	Möhren
	Etwas	Butter
1		Schweinsfuß

		FÜR DEN BROTTEIG
150	Gramm	Mehl
80	ml	Wasser
10	Gramm	Hefe

Zubereitung

Das Fleisch waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Thymianblätter abrebeln. Alles in einen großen Topf geben, Knoblauch dazupressen, gut vermischen, die Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein aufgießen. Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Das restliche Gemüse, waschen, putzen und grob zerkleinern. Diese Gemüse leicht salzen.

Eine große, feuerfeste Terrine einfetten; Gemüse, Fleisch und Zwiebeln hineinschichten und mit dem Weinsud aufgießen. Schweinsfuß waschen, halbieren und auf die Masse legen. Den Gefäß und Deckelrand einbuttern.

Mehl, Wasser und Hefe zu einem Teig kneten und gleichmäßig auf den Terrinenrand geben und den Deckel fest aufdrücken. Den Bäckeofen 3 Stunden im 175°C heißen Backofen garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfaßt von:
Michäl Bromberg

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