Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1866

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Gänsekeule mit Senfkruste

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Gänsekeulen, 400 g
    ; Salz und Pfeffer
1 Essl. Feiner Senf
1 Essl. Grober Senf
1 Essl. Öl
1 Teel. Rosmarin
200 ml  Heller Geflügelfond
10   Schalotten
100 Gramm  Schmand oder saure Sahne
 

Zubereitung

Den Backofen auf 180øC vorheizen. Die Haut von den Keulen abziehen und das Fett entfernen. Die Haut beiseite legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und großzügig mit einer Mischung aus beiden Senfsorten einstreichen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.
 
Die Keulen in einen leicht geölten Bräter legen, in dem sie gerade Platz haben. Den Fond und soviel Wasser zugießen, daß die Keulen zu knapp einem Viertel bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das Gänsefleisch etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
 
Die Schalotten schälen und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch geben. Die Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Backofen auf 220øC schalten. Das Fleisch kurz bräunen (ca. 10 Minuten).
 
Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb gießen, sorgfältig entfetten und eventuell etwas einkochen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Keulen mit der Sauce und der knusprigen Haut anrichten.
 
Dazu passen Salzkartoffeln und Rosinenrotkohl (siehe Extra-Rezept).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.swr-online.de
Einfach köstlich mit
Bernhard Bettler

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