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Zutaten
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ZubereitungBirnendicksaft und Essig verrühren. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Gänsekeulen kalt abspülen, trockentupfen und in einen grossen Gefrierbeutel stecken. Marinade dazugiessen, den Beutel gut verschliessen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Gänsekeulen am nächsten Tag aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben), gut abtropfen lassen, salzen, pfeffern und die Haut an der Keulenoberseite jeweils zwei- bis dreimal mit einem scharfen Messer einritzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten auf das Gitterrost des Backofens legen. Rost in den auf 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 vorgeheizten Backofen schieben. Die Fettpfanne so dicht wie möglich darunterschieben, damit das Fett nicht in den Ofen spritzt. Keulen 25 Minuten braten.In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und vierteln. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Kartoffeln schälen und längs vierteln. Das Fett aus der Fettpfanne abgiessen. Kartoffel, Äpfel und Zwiebeln mischen, salzen, pfeffern und in der Fettpfanne verteilen. Keulen mit der Marinade bestreichen und die restliche Marinade und heisse Brühe zum Gemüse giessen. Keulen wenden und den Ofen auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 zurückschalten. Alles zusammen weitere 40 bis 45 Minuten garen. Keulen eventuell einige Minuten früher herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Das Gericht schmeckt durch die Marinade aus Birnendicksaft leicht süss. Wer das nicht so gern mag, giesst nur die Hälfte der Marinade zum Gemüse und ersetzt den Rest durch Wasser, Weisswein oder Brühe. Nährwerte: pro Portion ca. 810 Kalorien, 20 g Fett :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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