Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 189

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Bäckeoffe (Elsass)

( 8 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Schweineschulter
800 Gramm  Rindfleisch vom Bug
800 Gramm  Lammschulter, ohne Knochen
1   Schweinshaxe
1 klein. Schweineschwanz
3 groß. Zwiebeln
1   Lauchstange
5   Knochlauchzehen
1   Lorbeerblatt
3   Nelken
1,6 kg  Kartoffeln
    -- geschält in
    -- Scheiben
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
1 Ltr. Weisswein
200 Gramm  Mehl
    -- zum Abdichten
 

Zubereitung

Bei grossem Appetit der Essensteilnehmer kann sich die Anzahl Portionen um ein Viertel reduzieren.
 
Fleisch grob würfeln, zusammen mit der Haxe und dem Schwanz salzen, pfeffern und über Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein marinieren. 1 Schicht Kartoffeln mit etwas weissem Lauch in eine Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln und Nelken darauflegen.
 
Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weisswein darübergiessen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen, damit die Flüssigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Terrine erreicht. Zudecken.
 
Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus Mehl Mehl und etwas Wasser herstellen und damit die Form verkleben. Das Ganze im heissen Backofen (180 oC/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden garen.
 
Weitere informationen zur Quelle: Die Rezepte stammen aus den Kochbüchern Die besten Rezepte aus dem Elsass und Die besten Desserts aus dem Elsass, die beide im Buchhandel unter ISBN 2-7165-0142-4 und 2-7165-0294-3 zu beziehen.
 
Weitere elsässische Rezepte werden im neuen Buch Was die Grossmutter noch wusste - Vom Elsass bis ins Engadin, das im Herbst erscheint, enthalten sein.
 
,AT Ulli Fetzer ,D 14.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Ulli Fetzer , NO EMail: ufetzer@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach
SÜDWEST-TEXT/01.07.95
Kathrin Rüegg und Werner
O. Feisst in der Sendung
Kochen wie im Elsass II
Erfasst von Ulli Fetzer

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