Zutaten
8 | Essl. | | Essig |
2 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | Salz |
| | | Getrockneter gruener |
| | | -- Pfeffer (frisch gemahlen, |
| | | -- ersatzweise schwarzer |
| | | -- Pfeffer) |
2 | Bund | | Petersilie |
1 | Handvoll | | Kerbel |
2 | Bund | | Zitronenmelisse |
1/4 | Ltr. | | Oel |
750 | Gramm | | Kalbsteak |
750 | Gramm | | Rinderfilet |
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Zubereitung
Aus Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, den gewaschenen, gut abgetropften und feingehackten Kraeutern und zuletzt 12 El Oel eine Sauce zubereiten. Das Fleisch quer zur Faser in duenne Scheiben schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin portionsweise bei starker Hitze rasch anbraten. Mit dem Bratensaft in die Sauce geben und darin erkalten und gut durchziehen lassen. Kalt in der Sauce servieren.
: Pro Portion ca. 25 g Eiweiss, 25 g Fett, 0 g Kohlenhydrate = 1411
: Joule (337 Kalorien)
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr
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