Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1907

Gaeste/Fleisch: Roastbeef in der Salzkruste

( 12 Portionen )

Zutaten

3	kg	Roastbeef, sehr gut
		-- abgehangen
4		Rosmarinzweige
		Rosmarinnadeln
1	Teel.	Thymian
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Oel
2	kg	Einfaches Salz
6		Eiweiss
40	Gramm	Mehl

Zubereitung

Roastbeef vom Knochen loesen, Knochen mit Rosmarinzweigen belegen, dann das Fleisch wieder auf den Knochen legen, mit Rosmarinnadeln, Thymian, dem durchgepressten Knoblauch und dem Oel einreiben, in Alufolie wickeln, ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen. E-Herd auf 250 Grad vorheizen (Gas 5 - 6).

Fleisch aus der Folie nehmen. Salz mit Eiweiss und dem Mehl gut verkneten, das Fleisch ringsum darin voellig einhuellen und andruecken, in den Ofen schieben, mittlere Einschubleiste 55-60 Minuten garen lassen, aus dem Ofen nehmen. 15 Minuten stehen lassen, dann aus der Kruste schlagen und in Scheiben geschnitten servieren (oder jeder schneidet sich sein Stueck selbst ab).

: Pro Portion ca. 48 g Eiweiss, 24 g Fett, 0g Kohlenhydrate = 1818
: : Joule (433 Kalorien)
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB
Essen & Trinken
Kalte Kueche

Erfasst von Ilka Spiess am 27.02.2001

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