Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1910

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Gaeste/Fleisch: Schweinebauch, Pikant Gefuellt

( 12 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Magerer Schweinebauch, ohne
    -- Schwarte

   FUELLUNG AUS
250 Gramm  Kalbfleisch, gekocht
250 Gramm  Gekochter Schinken
50 Gramm  Semmelmehl
1 groß. Ei
1 Teel. Oregano
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Pfeffer
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Worcestershiresauce
1 Essl. Orangenmarmelade
150 Gramm  Frische Champignons
125 Gramm  Fruehstuecksspeck
    Salz
2 Essl. Oel
 

Zubereitung

Schweinebauch von Knochen oder Knorpeln befreien. Kalbfleisch und Schinken durch den Fleischwolf drehen, mit Semmelmehl, Ei, Gewuerzen, Marmelade und blaettrig geschnittenen Pilzen zusammenkneten. Auf den leicht gesalzenen Schweinebauch streichen. An den Seiten so mit Fruehstuecksspeck abdecken, dass beim Aufrollen die Fuellung nicht herausquillt. Aufrollen und fest mit Bindfaden umwickeln. 2 El Oel erhitzen und den Schweinebauch darin von allen Seiten anbraten. Bei Bedarf etwas Fluessigkeit angiessen und 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden braten.
 
Auf einem Bratrost abkuehlen lassen, erkaltet in Scheiben schneiden.
 
: Pro Portion ca. 30 g Eiweiss, 82 g Fett, 3 g Kohlenhydrate = 3841
: Joule (918 Kalorien)
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB
Essen & Trinken
Kalte Kueche

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