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Zutaten
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ZubereitungSchweinebauch von Knochen oder Knorpeln befreien. Kalbfleisch und Schinken durch den Fleischwolf drehen, mit Semmelmehl, Ei, Gewuerzen, Marmelade und blaettrig geschnittenen Pilzen zusammenkneten. Auf den leicht gesalzenen Schweinebauch streichen. An den Seiten so mit Fruehstuecksspeck abdecken, dass beim Aufrollen die Fuellung nicht herausquillt. Aufrollen und fest mit Bindfaden umwickeln. 2 El Oel erhitzen und den Schweinebauch darin von allen Seiten anbraten. Bei Bedarf etwas Fluessigkeit angiessen und 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden braten.Auf einem Bratrost abkuehlen lassen, erkaltet in Scheiben schneiden. : Pro Portion ca. 30 g Eiweiss, 82 g Fett, 3 g Kohlenhydrate = 3841 : Joule (918 Kalorien) : Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr |
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