Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1911

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Gaeste/Fleisch: Schweinebraten mit Backpflaumen

( 12 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Schweinekotelett im Stueck
150 Gramm  Backpflaumen
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Fleisch vom Knochen loesen (das macht auf Wunsch auch der Metzger). Mit einem Loeffelstiel das Fleischstueck von beiden Seiten aus der Laenge nach durchbohren. Das durchbohrte Fleisch dann mit Backpflaumen fuellen, dabei immer wieder mit dem Loeffelstiel nachschieben. Das pflaumengefuellte Fleischstueck jetzt ringsum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas: Stufe 5-6) etwa 40 Minuten braten, und zwar im offenen Schmortopf, dabei eventuell etwas Wasser angiessen. Herausnehmen, auf einem Rost abkuehlen lassen.
 
Den voellig erkalteten Braten dann in Scheiben schneiden. An Stelle von Schweinekotelett kann man auch mild geraeuchertes Kasseler Kotelett verwenden. Man kann den Braten "trocken" servieren, man kann aber auch eine Backpflaumensauce dazu reichen (siehe extra Rezept).
 
: Pro Portion (ohne Sauce) ca. 22 g Eiweiss, 33 g Fett, 9 g
: Kohlenhydrate = 1005 : Joule (240 Kalorien)
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB
Essen & Trinken
Kalte Kueche

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