Zutaten
| 2 | kg | | Tafelspitz (mild gepoekelt) |
| 3 | | | Zwiebeln |
| 1 | Essl. | | Pfefferkoerner (schwarz) |
| 1 | Essl. | | Basilikum |
| 2 | Bund | | Schnittlauch |
| 2 | Bund | | Petersilie |
| | Etwas | | Estragon |
| | Etwas | | Majoran |
| | Etwas | | Salbei |
| | | | -- alle Kraeuter, wenn |
| | | | -- moeglich, frisch, sonst |
| | | | -- getrocknet |
| 6-8 | Teel. | | Weinessig |
| 2-3 | Teel. | | Worcestershiresauce |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| 125 | ml | | Bruehe |
| 6-8 | Essl. | | Oel |
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Zubereitung
Tafelspitz mit den Zwiebeln und dem Pfeffer und ca. 2 l Wasser aufsetzen und etwa 1 1/2 Stunden leise kochen lassen. Fleisch in der Bruehe erkalten lassen. Dann die Bruehe entfetten, Kraeuter fein hacken (wenn getrocknete Kraeuter, dann diese im Moerser zerreiben), mit Essig, Worcestershiresauce, schwarzem Pfeffer aus der Muehle und 1/4 l Fluessigkeit (Bruehe, wenn nicht zu salzig, und Wasser zu gleichen Teilen) und dem Oel verruehren, das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Kraeutermarinade begiessen, abgedeckt gut durchziehen lassen. Das Fleisch in der Marinade servieren.
: Pro Portion ca. 23 g Eiweiss, 31 g Fett, 1 g Kohlenhydrate = 1691
: Joule (404 Kalorien).
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr
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