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Zutaten
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ZubereitungPflanzenfett stark erhitzen. Schweinefleisch salzen und mit Paprikapulver einreiben. Etwa 10 bis 12 Minuten anbraten. Dann abkuehlen lassen. Jetzt den rohen Schweinekamm, das angebratene Schweinefleisch, den fetten Speck einmal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs oder zweimal durch die grobe Scheibe drehen. Mit Schweinehack mischen. Zwiebel fein wuerfeln. Petersilie und Pistazien hacken. Poekelzunge wuerfeln. Champignons blaettrig schneiden. Alle bisher vorbereiteten Zutaten mit Eiern, Madeira und suesser Sahne vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Salbei und Thymian pikant wuerzen.Eine Rehrueckenform oder Kastenform (ca. 25 cm lang) mit duennen Speckscheiben auslegen, und zwar so, dass die Speckscheiben ueber den Rand haengen. Teig hineinfuellen und die ueberhaengenden Speckscheiben ueber dem Teig wieder zusammenklappen. Die gefuellte Form mit Alufolie abdecken. Die Fettpfanne des Backofens mit Wasser fuellen. Pastetenform hineinstellen. Bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 1 1/ 2 Stunden garen. Die Pastete aus dem Ofen nehmen und das fluessige Fett abgiessen. Pastete beschweren und einen Tag kuehl stellen. Die Pastete erst kurz vor dem Servieren stuerzen. Pro Portion ca. 16 g Eiweiss, 50 g Fett, 3 g Kohlenhydrate = 2361 Joule (564 Kalorien) : Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr |
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