Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1927

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Gaeste/Pastete: Pastete mit Pistazien

( 1 Rezept )

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Zutaten

10 Gramm  Pflanzenfett
375 Gramm  Mageres Schweinefleisch;
    -- (Keule) im Stueck
    Paprikapulver
375 Gramm  Schweinekamm
100 Gramm  Fetter Speck
250 Gramm  Schweinehack
1   Zwiebel (50 g)
1/2 Bund  Petersilie
75 Gramm  Pistazien
150 Gramm  Poekelzunge
125 Gramm  Frische Champignons
2 klein. Eier
125 ml  Madeira
125 ml  Suesse Sahne
    ; Salz, Pfeffer; weiss
    Salbei
    Thymian
150 Gramm  Sehr duenn geschnittene
    -- Speckscheiben
 

Zubereitung

Pflanzenfett stark erhitzen. Schweinefleisch salzen und mit Paprikapulver einreiben. Etwa 10 bis 12 Minuten anbraten. Dann abkuehlen lassen. Jetzt den rohen Schweinekamm, das angebratene Schweinefleisch, den fetten Speck einmal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs oder zweimal durch die grobe Scheibe drehen. Mit Schweinehack mischen. Zwiebel fein wuerfeln. Petersilie und Pistazien hacken. Poekelzunge wuerfeln. Champignons blaettrig schneiden. Alle bisher vorbereiteten Zutaten mit Eiern, Madeira und suesser Sahne vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Salbei und Thymian pikant wuerzen.
 
Eine Rehrueckenform oder Kastenform (ca. 25 cm lang) mit duennen Speckscheiben auslegen, und zwar so, dass die Speckscheiben ueber den Rand haengen. Teig hineinfuellen und die ueberhaengenden Speckscheiben ueber dem Teig wieder zusammenklappen. Die gefuellte Form mit Alufolie abdecken. Die Fettpfanne des Backofens mit Wasser fuellen. Pastetenform hineinstellen. Bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 1 1/ 2 Stunden garen. Die Pastete aus dem Ofen nehmen und das fluessige Fett abgiessen.
 
Pastete beschweren und einen Tag kuehl stellen. Die Pastete erst kurz vor dem Servieren stuerzen.
 
Pro Portion ca. 16 g Eiweiss, 50 g Fett, 3 g Kohlenhydrate = 2361 Joule (564 Kalorien)
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB

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