Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1931

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Gaeste/Salate mit Fleisch: Rindfleischsalat mit Gurken und Bohnen

( 12 Portionen )

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Zutaten

1 Bund  Suppengruen
1 kg  Rindfleisch zum Kochen
4   Zwiebeln
150 Gramm  Senfgurken
150 Gramm  Gewuerzgurken
150 Gramm  Ingwer-Kuerbis
4   Zwiebeln
150 Gramm  Wachsbohnen Dose
3 Essl. 25 %ige Mayonnaise
4 Teel. Estragonsenf
3 Teel. Heller Senf
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

1 1/2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen das Suppengruen putzen, waschen und klein schneiden. Mit dem Rindfleisch ins kochende Salzwasser geben. Die 4 Zwiebeln halbieren und ebenfalls dazugeben. Im offenen Topf rund las Stunden leise kochen lassen. Dann die Bruehe durch ein Sieb giessen und fuer ein anderes Gericht aufbewahren. Das Fleisch erkalten lassen und in kleine Wuerfel schneiden, dabei das Fett abschneiden.
 
Gurken, Kuerbis und Zwiebeln ebenfalls wuerfeln, Wachsbohnen klein schneiden, alles miteinander vermischen. Fuer die Sauce die Mayonnaise mit Senf verruehren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Sauce unter den Salat mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
 
Pro Portion ca. 13 g Eiweiss, 5 g Fett, 5 g Kohlenhydrate = 550 Joule 131 Kalorien
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB

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