Zutaten
| 1 | Bund | | Suppengruen |
| 1 | kg | | Rindfleisch zum Kochen |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 8 | | | Schwarze Pfefferkoerner |
| 375 | Gramm | | Brechbohnen |
| 750 | Gramm | | Mittelgrosse Tomaten |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 3 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1/4 | Ltr. | | Tomatensaft |
| 1 | Teel. | | Zucker |
| | | | Scharfe Chilisauce |
| 4 | Essl. | | Oel |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Suppengruen putzen, waschen und grob zerkleinern. Fleisch mit 1 1/2 l kochendem Wasser, Suppengruen, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkoernern aufkochen, Hitze herunterschalten. Fleisch 1 Stunde im geschlossenen Topf sieden lassen. Zwischendurch abschaeumen. Fleisch aus der Bruehe nehmen, kalt werden lassen. Bruehe anderweitig verwenden. Inzwischen Bohnen putzen, waschen, in wenig Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen, in einem Durchschlag abtropfen lassen. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten achteln.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Zitronen- und Tomatensaft verruehren. Zwiebelwuerfel zugeben, mit Zucker, Salz, wenig scharfer Chilisauce und schwarzem Pfeffer wuerzen. Zum Schluss das Oel zugeben. Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Bohnen und Tomaten in eine Schuessel schichten. Tomatensauce daruebergiessen. Salat mindestens 1 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Pro Portion ca. 19 g Eiweiss, 10 g Fett, 6 g Kohlenhydrate = 851 Joule 203 Kalorien
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr
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