Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1939

Gammeliner Gänsetopf

( 4 Personen )

Zutaten

4		Gänsekeulen
400	Gramm	Linsen
1 1/2	Ltr.	Fleischbrühe
1		Zwiebel
150	Gramm	Wurzelgemüse
12		Fingermöhrchen
		Rotwein, trocken
40	Gramm	Butter
10		Petersilienwurzeln
		Feldsalat
		Rosmarin
		Beifuss
		Salz & Pfeffer
		Butter

Zubereitung

Die Linsen in Fleischbrühe ansetzen. Das Gemüse putzen. Dann die Gänsekeulen würzen und anschmoren, danach die Zwiebel und das Wurzelgemüse dazugeben, schön anbräunen laßen und mit Rotwein ablöschen und ca. 60 Minuten schmoren laßen.

Zwischenzeitlich die frischen Fingermöhrchen putzen und mit etwas Kraut in Fleischbrühe ca. 10 Minuten dünsten.

Nun das Linsengemüse abschmecken und im Rechaud anrichten. Die 4 Gänsekeulen darauf legen und die Möhrchen verteilen.

Den Feldsalat in der Mitte im Kreis anordnen und die gegrillten Petersilienwurzeln ausrichten.

Den Gänsefond paßieren, mit kalten Butterwürfeln sämig rühren und extra reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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