Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1940

Gammon in Whiskeysauce

( 1 Rezept )

Zutaten

4	Scheiben	Räucherschinken,
1 1/2	cm	Dick
15	Gramm	Butter
1	groß.	Zwiebel, in dünnen
		Scheiben
15	Gramm	Butter (zusätzlich)
2		Grüne Äpfel, geschält,
		In 5 mm dicke Scheiben
		Geschnitten, entkernt
1	Essl.	Brauner Zucker
2	Essl.	Irischer Wiskey
1	Essl.	Mehl
8	Essl.	Gefllügelbouillon
		Gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Damit das Fleisch sich nicht nach oben biegt, müßen erst die Ecken abgeschnitten werden. Butter dampfend heiss werden lassen, dann die Steaks schnell auf beiden Seiten braun braten, vom herd nehmen und warm stellen. Zwiebeln in den Topf geben und goldbraun braten, vom Herd nehmen; warm halten.

Zusätzliche Butter im Topf erhitzen, Apfelscheiben hinzugeben und gar kochen, vom Herd nehmen und warm halten. Zucker über die Flüßigkeit im Topf streuen, kochen, bis er sich auflöst. Whiskey hinzufügen und mit der Sauce im Topf verrühren.

Mehl hineinstreuen, 1 Minute kochen, Geflügelbouillon hineingeben, alles glatt rühren. Die Sauce zum Kochen bringen und eindicken, abschmecken. Sahne kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Räucherschinken auf einer Servierplatte anrichten, die Sauce über das Fleisch gießen. Die gebratenen Zwiebeln und Apfelscheiben obenauf legen. Mit Kartoffelpürree und Kohl servieren. (Nur Keulenstücke werden ham genannt, alle anderen Stücke heissen bacon. Gammon ist eine dicke Scheibe ham-Steak.)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Frank Dingler

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