Zutaten
| | | | Gänsebrust mit, |
| | | | -- Chicoreesala |
| | | | Gänsekeule mit, |
| | | | -- Apfelrotkrau |
| 1 | | | Deutsche Gans mit, |
| | | | -- Innereien |
| 4 | | | Äpfel |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | | | Karotten |
| 1 | | | Staudensellerie |
| | | | Salz & Pfeffer |
| | | | Wasser |
| 3 | | | Chicoree |
| 20 | | | Maronen |
| 2 | | | Orangen |
| | | | Roter Portwein |
| | | | Heller Geflügelfond |
| | | | Salz, Pfeffer, Zucker |
| | | | Butter |
| 1 | Kopf | | Rotkohl |
| 3 | | | Äpfel |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 1/2 | Ltr. | | Trockenen Rotwein |
| 300 | ml | | Roten Portwein |
| 1 | | | Rohe Kartoffel |
| | | | Gäneschmalz |
| | | | Salz, Pfeffer, Zucker |
| | | | Nelke |
| | | | Wacholder |
| | | | Lorbeer |
| | | | Zimtstange |
| 1 | | | Ei |
| 50 | Gramm | | Mehl |
| 100 | ml | | Milch |
| | | | Olivenöl |
| | | | Butter, geklärt |
| | | | Salz, Zucker |
| | | | Petersilie |
| | | | Schnittlauch |
| | | | Innereien der Gans |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Apfel, Nach NORDTEXT - |
| | | | -- 08.12 |
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Zubereitung
Für die Zubereitung der Gans die Innereien entfernen und mit grob geschnittenen Äpfeln füllen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans in einen Bräter leben und mit etwas Wasser angießen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 30 Minuten das geschnittene Wurzelgemüse unter die Gans geben. Nach etwa 2 Stunden unter mehrmaligem Begießen mit dem Fett garen.
Für den Salat die Chicoreeblätter vom Strunk entfernen, die Maronen einschneiden und bei Hitze in einem Topf aufspringen lassen. Schälen. Die Orangen filieren. Butter in einer Pfanne braun werden lassen und die Chicoreeblätter dazugeben, kurz ansautieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit etwas Geflügelfond ablöschen und ca. 2 Minuten garen. Für die Maronen Karamel aus Zucker, Butter und rotem Portwein kochen und diese darin bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen. Nun die Orangenfilets zu dem Chicoree geben und durchschwenken, gegebenenfalls abschmecken. Den Salat auf einen Teller geben, mit den Maronen und mit der in Scheiben geschnittenen Gänsebrust garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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