Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1944

Gans auf die Schnelle

( 2 Personen )

Zutaten

2		Gänsekeulen
		Innereien von der Gans
		-- (Magen, Hals und Leber)
1	Bund	Suppengemüse
1/4	Ltr.	Weißwein
3		Schalotten
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Graupen
1	Bund	Thymian
1	Bund	Blattpetersilie
2		Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer
		Evtl. etwas Mehlbutter

Zubereitung

Schalotten, Blattpetersilie und Thymian feinhacken. Suppengemüse würfeln. Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotte mit etwas Butter in einem Schnellkochtopf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Grauben, Keulen, Hals und den in Stücke geschnittenen Magen dazugeben und den Schnellkochtopf verschließen. Auf oberste Druckstufe aufkochen laßen. Dann etwas vom Feuer ziehen, evtl. wieder daraufschieben. So die Hitze regulieren, daß immer maximaler Druck herrscht, ohne daß Dampf entweicht.

Nach 20 Minuten den Dampf ablaßen und den Topf öffnen. Gänseleber, Suppengemüse und Petersilie zugeben: Den Deckel wieder verschließen und Topfinhalt nochmals aufkochen laßen. Nach weiteren 10 Minuten wieder abdampfen und Deckel öffnen. Fleischstücke herausnehmen und warmhalten.

Mit einem Eßlöffel das Fett der Soße abschöpfen und diese reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Mehlbutter abbinden. Die Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu passen gut Schupfnudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: Südwest-Text,
23.12.1998

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