Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1955

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Gans mit Leberfüllung

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Küchenfertige Gans a 4 kg
    Frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund  Suppengrün
3/4 Ltr. Geflügelfond oder -brühe
3 Essl. Heller Sossenbinder
    Portwein zum Abschmecken

   FÜLLUNG
250 Gramm  Geflügelleber
50 ml  Trockener Sherry
    -- oder Apfelsaft
200 Gramm  Weissbrot vom Vortag
125 Gramm  Schlagsahne
2   Zwiebeln
1 Essl. Butter
    ; Salz und Pfeffer
250 Gramm  Gewürztes Mett
2   Eier
1 Bund  Glatte Petersilie
 

Zubereitung

Die Geflügelleber und die Leber von der Gans abspülen. Haut und Fett abschneiden und die Leber in Würfel schneiden. Den Sherry darübergiessen und ziehen lassen. Das Brot in Würfel schneiden und mit der Sahne übergiessen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in der heissen Butter glasig dünsten. Die Leber mit der Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren etwa fünf Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit den eingeweichten Brotwürfeln, Mett und Eiern verkneten. Petersilie abspülen, hacken und untermischen. Füllung nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und in die Gans füllen.
 
Weitere Zubereitung wie im Rezept Gefüllte Gans mit Maronen.
 
Wenn Sie Schmalzbrote mögen... kleine Würfel schneiden. 175 Gramm Schalotten und 300 Gramm Quitten schälen und ebenfalls würfeln. Das Gänsefett in einem Topf langsam auslassen. Schalotten und Quitten dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten kochen lassen. 150 Gramm Schweineschmalz (damit's fester wird) und je ein halbes Bund gehackten Majoran und Beifuss dazugeben. In einen Steintopf füllen und erkalten lassen. Das Schmalz auf Schwarzbrot streichen und mit Salz bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

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