Zutaten
| 1 | kg | | Saftiges Rindfleisch |
| | | | -- (Nierstueck oder |
| | | | -- Hohruecken) |
| 1 | Handvoll | | Speckwuerfel |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1 | | | Zwiebel |
| 100 | ml | | Weinessig oder Balsamico- |
| | | | -- Essig |
| | | | Butter |
| 1 | Teel. | | Staerkemehl |
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Zubereitung
Speckwuerfel in einer Pfanne glasig werden lassen. Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln im Fett der Speckwuerfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und so lange weiter roesten bis das Fleisch Farbe hat . Mit 3 bis 4 Schoepfloeffel warmem Wasser und dem Essig abloeschen und das Ganze 2 Stunden koecheln lassen.
Dann das Kartoffelmehl mit Butter vermischen (Mehlbutter), in das Baerglerfleisch geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Das Fleisch auf einer tiefen Platte anrichten und die durchgeseihte Sauce daruebergeben.
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