Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1994

Vorheriges Rezept (1993) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1995)

Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf Weißer Pfeffersauce Erfasser : Tamkat Datum : 19.10.2004

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

3 Scheiben  Weißbrot ohne Rinde ca. 100
    -- g
20 Gramm  Butter
3 Essl. Milch
250 Gramm  Rinderleber
    ; Salz und Pfeffer
1/2 Teel. Gerebelter Majoran
    ; Muskatnuss
2 Essl. Semmelbrösel
    Keimöl
    -- zum Ausbacken
    Sauerkraut (aus dem Faß)
    Evtl. Apfelstückchen

   FÜR DIE PFEFFERSAUCE
    Weiße Pfefferkörner
    Olivenöl
    Sahne
    Cognac
    Gemüsebouillon
 

Zubereitung

Eine Scheibe Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls würfeln, in Milch einweichen und gut ausdrücken. Die Leber im Mixer fein pürieren und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedrücktem Brot und den gerösteten Brotwürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen laßen.
 
Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweiß geben, in einen zweiten die Semmelbröseln. Die Knödel erst im Eiweiß, dann in den Bröseln wenden und die Panade gut festdrücken. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 180GradC erhitzen. Die kleinen Leberknödel im heißen Fett in wenigen Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen laßen.
 
Für die Pfeffersauce die weißen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin kurz anrösten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den Rest zu den Leberknödeln servieren.

Quelle

Ulli Fetzer
SCHUHBECKS REGIONALE
KÜCHE

Vorheriges Rezept (1993) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1995)
Free Web Hosting