Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1997

Gebackener Schinken mit Ringelblumen-Glasur

( 12 Personen )

Zutaten

2 1/4	kg	Räucherschinken

		GLASUR
50	Gramm	Brauner Zucker
		; Salz, Pfeffer
		-- schwarz
1/2	Teel.	Senfpulver
3	Essl.	Paniermehl
4	Essl.	Milch
1	Tasse	Ringelblumenblätter

Zubereitung

Im 17. Jahrhundert waren für Schinken- und Fleischglasuren Ringelblumenblätter und Veilchen üblich.

Räucherschinken 24 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Wasser wenigstens zwei- bis dreimal wechseln, Schinken zudecken.

Ofen auf 180 øC vorheizen. Schinken in Bratform legen mit ca. 225 ml Wasser. Braten, pro Pfund 45 Minuten. In der Hälfte der Bratzeit wenden.

Den Schinken 30 Minuten stehenlaßen. Folie entfernen, Rinde noch warm abschneiden.

Fett mit rautenförmigen Schnitten versehen, Schinken in die Bratform zurückgeben, diesmal ohne Wasser.

Glasurzutaten miteinander vermengen und über den Schinken streichen. Ofen auf 200 øC aufheizen und nochmals 10 Minuten braten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Lesley Bremness
Das große Buch der
Kräuter. AT-Verlag

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