Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2013

Gebeizter Elchbraten mit Pilzen und Birnen

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÜR DEN BRATEN
1	kg	Elchkeule
1		Karotte
2		Zwiebeln
100	Gramm	Preiselbeeren
		Öl
		; Salz und Pfeffer
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Lauch
1	Ltr.	Wildbrühe
250	ml	Sahne

		FÜR DIE BEIZE
125	ml	Rotwein
500	ml	Buttermilch
		Knollsellerie
		Karotten
		Zwiebeln
		Wacholderbeeren
		Lorbeer
		Piment
		; Salz

		FÜR DIE PILZE
		Steinpilze oder Egerlinge
1	Stange	Lauch
		Butter
		; Salz

		FÜR DIE GEFÜLLTEN BIRNEN
2		Feste Birnen
250	ml	Geschlagene Sahne
		Zucker
100	Gramm	Preiselbeeren
		Zitronensaft

Zubereitung

Wildfleisch verliert seinen strengen Geschmack durch eine Beize aus Buttermilch, Gewürzen, dem grob geschnittenen Wurzelgemüse und Rotwein.

Nach drei Tagen die Elchkeule aus der Marinade nehmen. In einem Topf zusammen mit dem Wurzelgemüse kräftig anbraten. Mit gekochter Wildbrühe auffüllen.

Nach einigen Minuten den Braten für 1,5-2 Stunden bei 200 Grad schmoren.

Pilzbeilage: Pilze in Butter mit etwas Salz und Pfeffer anschwenken. Die Stange Lauch verleiht den Pilzen zusätzlich Geschmack.

Gefüllte Birnen: Birnen schälen, halbieren und blanchieren, also kurz in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken. Dem kochenden Wasser vorher etwas Zucker und Zitronensaft beigeben.

Zum Schluß: Birnen mit Preiselbeersahne aus Preiselbeeren und geschlagener Sahne füllen.

Der Chefkoch der Wacholderschenke in Hildburghausen empfiehlt dazu einen trockenen Rotwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
MDR-Text

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