Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2015

Gebeizter Rehrücken mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

Zutaten


		GEBEIZTER REHRÜCKEN MIT P
200	Gramm	Rehrückenfilet, pariert
10		Wachholderbeeren
1	Bund	Frischer Thymian
5		Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer
250	ml	Olivenöl
200	Gramm	Frische Pfifferlinge
50	Gramm	Butter
100	ml	Sherryessig, - oder
		-- Erdbeere
		Petersilie
		Schnittlauch
		Kerbel
		Saisonsalate, Lollo rosso
		-- Fr

		SALATSAUCE
		Olivenöl
		Sherryessig, -
		-- Savoir-Vivre,

Zubereitung

Am Tag vorher:

Die Wachholderbeeren, den Thymian und die Lorbeerblätter grob hacken und auf dem Rehrückenfilet verteilen, salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in eine e Schüssel geben und mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Nach Geschmack k weiteren Thymian, Lorbeer und Wacholder zugeben. Über Nacht im Kühlschrank 'beizen'.

Vorbereiten:

Die Pfifferlinge in Butter anbraten, salzen und pfeffern und mit etwas Sherryessig ablöschen. Die geschnittenen Kräuter zugeben und warm stellen.

Anrichten:

Den Rehrücken aus der 'Beize' nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Saisonsalate auf Tellern anrichten. Mit einer Salatsauce aus Olivenöl und Sherryessig beträufeln. Rehrückenscheiben und Pfifferlinge gefällig um den Salat verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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