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Zutaten
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ZubereitungFünf bis acht Tage im Voraus: Für die Beize Lorbeerblätter zerkrümeln, Pfefferkörner zerdrücken und mit den restlichen Zutaten in eine Steingut- oder Glasschüssel geben. Fleisch mit einem Küchentuch gut trocknen, dazu geben. Das Fleisch muss mit der Beize bedeckt sein. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.Am Zubereitungstag: Das Fleisch aus der Beize nehmen. Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine grosse Pfanne giessen. Fleisch hinein geben und mit Bouillon aufgiessen. Zugedeckt aufkochen und den Hobrücken bei kleinster Hitze anderthalb bis zwei Stunden sanft schmoren. Den Schaum regelmässig abschöpfen. Ca. zwanzig Minuten vor Ende der Kochzeit die abgemessene Flüssigkeitmenge in eine weite Pfanne geben. Bei grosser Hitze auf 1/ 3 einkochen lassen. Creme fraiche zufügen und solange kochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fleisch herausnehmen und fünf Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In dünne Tranchen aufschneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der heissen Sauce überziehen. ,AT Rene Gagnaux ,D 06.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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