Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2033

Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Entenkeulen
		-- ca. 1,4 kg
3		Zwiebeln
200	Gramm	Möhren
2	Essl.	Öl
		Salz
		Pfeffer
		Cayennepfeffer
1	Teel.	Thymian
		-- getrocknet
1/2	Ltr.	Hühnerbrühe
1		Rotkohl
450	Gramm	Birnen
2	Essl.	Zitronensaft
30	Gramm	Butterschmalz
125	ml	Birnennektar
5	Essl.	Rotweinessig
3		Gewürznelken
1		Lorbeerblatt
50	Gramm	Schlagsahne
2	Essl.	Dunkler Saucenbinder
125	ml	Wasser

Zubereitung

Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen.

Möhren und Zwiebelviertel zufügen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten die Hälfte der Brühe angießen.

Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden.

Übrige Zwiebel würfeln, in Butterschmalz dünsten. Kohl zugeben, anschmoren und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, würzen. Nelken, Lorbeer und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.

Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, sieben, Sahne zugießen und mit Saucenbinder binden, würzen.

Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Schupfnudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

das neue 20.11.98

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