Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2040

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Gebratene Gans mit Ritschert

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Junge Gans, ca. 2 kg
    -- bratfertig
4 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
    Rosmarin
1   Apfel
1 klein. Zwiebel

   RITSCHERT
300 Gramm  Spalterbsen über Nacht
    -- einweichen
200 Gramm  Graupen
    -- Rollgerste
    -- ebenfalls über Nacht
    -- einweichen
150 Gramm  Erbsen (TK)
5 Essl. Gänsefett
    -- vom Braten
1 groß. Zwiebel
1/2 Teel. Paradeismark
1/2 Teel. Majoran
1 Bund  Thymian
2   Knoblauchzehen
1   Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
 

Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Apfel waschen und halbieren; Zwiebel ebenfalls halbieren; die Gans gut waschen, innen und außen salzen; mit Küchenspagat so zusammenbinden, daß sie beim Braten ihre Form behält; die Gans pfeffern und mit Rosmarinzweigerln belegen; danach mit der Brustseite nach unten in eine Bratpfanne legen; Apfel, Zwiebel und Gänseklein beifügen; die Gans mit heißem Öl übergießen und im Rohr gut 2 1/2 Stunden braten; während des Bratvorganges des Öfteren mit eigenem Fett übergießen; die Gans wenden und auch an der Brustseite knusprig braten; eine Wasserzugabe während des Bratens ist nicht notwendig, da die Gans genügend Eigenfett hat.
 
Für das Ritschert die Zwiebel schälen und fein hacken; Spalterbsen in Wasser weich kochen (dauert ca. 25 Minuten); danach abseihen und einen Teil des Kochwassers bereithalten; die Graupen ebenfalls in Salzwasser weich kochen, abtropfen laßen und kalt abschrecken; vom Gänsebraten ca. 5 EL Fett abschöpfen und die Zwiebel darin goldbraun anrösten; mit Paradeismark, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen und kurz durchrösten laßen; Spalterbsen beifügen; mit Thymian, Lorbeerblatt und Majoran würzen; danach die Graupen beifügen; soviel Erbsenkochwasser zugießen, daß das Ritschert etwas suppig, aber doch gebunden wird; zuletzt die Tiefkühlerbsen beimengen; mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen fertig garen laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.kochenundküche.at
umgew. von Rene Gagnaux

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