Zutaten
1 | | | Junge Gans, ca. 2 kg |
| | | -- bratfertig |
4 | Essl. | | Öl |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
| | | Rosmarin |
1 | | | Apfel |
1 | klein. | | Zwiebel |
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| | | RITSCHERT |
300 | Gramm | | Spalterbsen über Nacht |
| | | -- einweichen |
200 | Gramm | | Graupen |
| | | -- Rollgerste |
| | | -- ebenfalls über Nacht |
| | | -- einweichen |
150 | Gramm | | Erbsen (TK) |
5 | Essl. | | Gänsefett |
| | | -- vom Braten |
1 | groß. | | Zwiebel |
1/2 | Teel. | | Paradeismark |
1/2 | Teel. | | Majoran |
1 | Bund | | Thymian |
2 | | | Knoblauchzehen |
1 | | | Lorbeerblatt |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
1 | Teel. | | Paprikapulver (edelsüss) |
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Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Apfel waschen und halbieren; Zwiebel ebenfalls halbieren; die Gans gut waschen, innen und außen salzen; mit Küchenspagat so zusammenbinden, daß sie beim Braten ihre Form behält; die Gans pfeffern und mit Rosmarinzweigerln belegen; danach mit der Brustseite nach unten in eine Bratpfanne legen; Apfel, Zwiebel und Gänseklein beifügen; die Gans mit heißem Öl übergießen und im Rohr gut 2 1/2 Stunden braten; während des Bratvorganges des Öfteren mit eigenem Fett übergießen; die Gans wenden und auch an der Brustseite knusprig braten; eine Wasserzugabe während des Bratens ist nicht notwendig, da die Gans genügend Eigenfett hat.
Für das Ritschert die Zwiebel schälen und fein hacken; Spalterbsen in Wasser weich kochen (dauert ca. 25 Minuten); danach abseihen und einen Teil des Kochwassers bereithalten; die Graupen ebenfalls in Salzwasser weich kochen, abtropfen laßen und kalt abschrecken; vom Gänsebraten ca. 5 EL Fett abschöpfen und die Zwiebel darin goldbraun anrösten; mit Paradeismark, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen und kurz durchrösten laßen; Spalterbsen beifügen; mit Thymian, Lorbeerblatt und Majoran würzen; danach die Graupen beifügen; soviel Erbsenkochwasser zugießen, daß das Ritschert etwas suppig, aber doch gebunden wird; zuletzt die Tiefkühlerbsen beimengen; mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen fertig garen laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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