Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 209

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Bambu Bebek (Ente in Würziger Sauce)

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Ente
    -- küchenfertig
1   Pfefferkörner
    -- evtl. mehr
    Salz
1   Korianderkörner
    -- evtl. mehr
5 cm  Zimtstange
2   Zwiebeln
6   Knoblauchzehen
4   Grüne Chilischoten
3   Grüne Paprikaschoten
    Öl zum Braten
1   Galgantpulver
1   Zitronengraspulver
1   Ingwerpulver
200 ml  Tamarindensaft
1   Lorbeerblatt
    -- indonesisches
1   Zitronenblatt
2   Palmzucker
    -- evtl. mehr
 

Zubereitung

Die Ente waschen und überhängende Fett- und Hautlappen abschneiden. In einen großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
 
Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2 Stunden köcheln lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.
 
Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen, Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und aufheben.
 
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und würfeln.
 
Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und goldbraun werden lassen.
 
Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten.
 
Mit 100 ml Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen.
 
Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal entfetten und über die Ententeile gießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Cornelia Zingerling Titi
Sudarso: Indonesische
Spezialitäten
Falken-Verlag ISBN 3
8068
1344 2 04.04.99

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