Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2103

Gebratener Fasan im Wirsingbett

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Küchenfertiger Fasan
200	Gramm	Speckplatten, sehr dünn
		-- geschnitten vom fetten
		-- Räucherspeck
120	Gramm	Butter
400	Gramm	Geputzter Wirsing
		-- feingeschnitten
100	ml	Trockener Weißwein
100	Gramm	Zwiebelwürfel
		-- feingeschnitten
100	ml	Kräftige Rindsbrühe
1	Essl.	Maißtärke
1	klein.	Zweig Liebstock
		; Pfeffer, Salz

Zubereitung

Der lüchenfertig vorbereitete Fasan wird innen und außen mit einer Pfeffer-Salz-Mischung gewürzt und rundum mit den vorbereiteten Speckplatten umhüllt. Mit etwas Küchenfaden wird der Fasan nun eingebunden.

In der geklärten und von der Molke befreiten Butter wird der Fasan angebraten und häufig mit dem Bratfett begoßen.

Parallel dazu wird der in feine Streifen geschnittene Wirsing im kochenden Wasser kurz abgewellt und dann in einer separaten Pfanne mit der Brühe, dem Weißwein und mit den in etwas Bratfett glasig gedünsteten Zwiebelwürfeln angesetzt. Der Liebstock wird nach Geschmack in feine Streifen geschnitten zugegeben. In der vorgeheizten Röhre läßt man den Wirsing dann etwa 30 Minuten garen.

Danach wird der vorgebratene Fasan zugegeben und zwar so,d aß er mit Wirsing umhüllt ist. Nun wird selbiger beigeringer Hitze fertiggegart.

Vor dem anrichten nimmt man den Fasan heraus und zerlegt ihn in Portionßtücke. Den Wirsing bindet man mit wenig angerührter Maißtärke leicht und richtet ihn mit den tranchierten und entbeinten Fasanstücken appetitlich an.

Kartoffeln in verschiedener Zubereitung können gute Begleiter sein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Das Göthe-Kochbuch
ISBN 3-87716-866-3
erfaßt: Petra Hildebrandt

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