Zutaten
| 1 | | | Kalbsruecken ca. 1 1/2 kg |
| 1 | Ltr. | | Magermilch |
| 1 | Teel. | | Salz |
| 1 | Döschen | | Sardellenfilets |
| 3 | Essl. | | Butterschmalz |
| 300 | ml | | Wasser; evtl. mehr |
| 100 | ml | | Sauerrahm |
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Zubereitung
Kalbsrcken vom Metzger wie Rehruecken schneiden lassen - vom zweiten Nackenwirbel bis zu den Keulen, Rueckenwirbel und Rippenknochen sowie alle sehnigen Teile entfernt.
Das ueber Nacht in der Milch eingelegte Fleisch trockentupfen, mit den Sardellenfilets spicken, indem man diese unter die Fettschicht schiebt. Mit Salz einreiben. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten anbraten, waehrend man nach und nach das Wasser dazugiesst und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begiesst. Nach 1 1/2 Stunden mit dem Sauerrahm bestreichen. Nochmals einige Minuten braten. Auf einer warmen Platte anrichten.
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