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Zutaten
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ZubereitungDen gruenen Spargel waschen, den Anschnitt abschneiden und nur die unter 3 bis 5 cm schaelen. Die Spargelstangen sehr schraeg in hauchduenne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen.Die Spargelscheibchen hineingeben, unter haeufigem Ruehren etwa 5 Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern, die rosa Pfefferkoerner darueberstreuen. Weitere 2 Minuten mit wenig Hitze garen. Essig dazu geben, den Parmesan oder Gouda hineinreiben, mit Basilikumblaetter garnieren, am besten direkt aus der Pfanne servieren. Das Carpaccio vom Rind: Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und 40 bis 60 Minuten in das Tiefkuehlfach legen. Das Fleisch, am besten auf der Aufschnittmaschine, in hauchduenne Scheiben schneiden. Wenn die Stuecke noch zu dick sind, einfach eine Frischhaltefolie auf beide Seiten legen und mit der Hand flach druecken. Die erste Folie entfernen, das Fleisch auf den Teller legen, und dann erst die Folie auf der anderen Seite abziehen. Dann das Oel, den Essig, wer will kann auch Zitronensaft daruebertraeufeln und den geriebenen Parmesan drueberstreuen. Das Ganze nochmal eine halbe Stunde in den Kuehlschrank, damit das Fleisch in der Marinade ziehen kann. Servieren und jetzt erst mit Pfeffer wuerzen und die Basilikumstreifen daruebergeben. |
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