Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2149

Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Lammfilet
1		Zwiebel, feingehackt
80	Gramm	Butter
400	Gramm	Risottoreis
125	ml	Trockener Weißwein
1 1/2	Ltr.	Helle/r Kalbsfond / -brühe
60	Gramm	Parmesan, gerieben
		Salz, Pfeffer
		Frische Kräuter,
		-- feingehackt Petersilie,
		-- Kerbel,
		-- Schnittlauch, Estragon,
		-- Thymian
		Öl
		-- zum Anbraten
1	Zweig	Rosmarin
300	ml	Lammfond
150	Gramm	Creme double
3	Essl.	Portwein

Zubereitung

Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig rösten. Mit demWeißwein ablöschen. Leise köcheln laßen. Nach und nach soviel Brühe angießen, wei der Reis zum ausquellen braucht, dabei immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehemn, sobald es gar ist (ca. 25 Minuten)

Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen gehackten Kräuter hinzufügen.

Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die Pfanne legen. Im heißen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G: Stufe 2) 12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und warm stellen.

Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze eteas einkochen laßen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben [Timbale-Förmchen!], Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Spar-Haushaltsjournal
3/99
erfaßt: Petra Hildebrandt

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