Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2150

Gebratenes Perlhuhn mit Frühlingssalat

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Perlhuhnbrüste
300	Gramm	Gemischte Frühlingssalate
		-- (Löwenzahn,
		-- Brunnenkresse, Rucola,
		-- Friseesalat)
100	Gramm	Frische Sprossen
		-- Linsen,
		-- Rettich - oder Radieschen
50	Gramm	Geschälter Sesam
50	Gramm	Frischer Ingwer
		-- gerieben
1	Bund	Frischer Koriander
		-- fein
		-- geschnitten
1	Essl.	Honig
2 1/2	Essl.	Oystersauce
2	Essl.	Sherryessig
125	ml	Sesamöl
		-- ca
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Fett und Sehnen der Perlhuhnbrüste entfernen. Aus 2 EL Oystersauce, 1 EL Honig, etwas frisch geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen und die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten damit einstreichen. Die Perlhuhnbrüste in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) mit etwas Sesamöl von beiden Seiten kurz anbraten und anschliessend im Ofen bei 180 Grad ca. 5-6 Minuten weiterbraten. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Koriander und restlichen Ingwer mit 6 EL Sesamöl und Sherryessig zu einer Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gerösteten Sesam und 1 TL Oystersauce untermischen.

Die gewaschenen und gut getrockneten Salate mit der Vinaigrette anmachen. Salat auf Tellern anrichten, die Sprossen lockerdarüber geben und die in Scheibengeschnittene Perlhuhnbrust dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 02.05.2000

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