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Zutaten
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ZubereitungDie Stubenküken waschen und trockentupfen. Die Kräuter hacken, mit der weichen Butter verrühren, salzen und pfeffern. Mit den Fingern behutsam die Haut vom Hals aus über die Brust lösen. Die Kräuterbutter mit Hilfe eines Teelöffels vorsichtig unter die Haut schieben und gleichmäßig verteilen.Das Gemüse schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden. Die Küken innen salzen und pfeffern. Anschließend das Gemüse hineinschieben. Das gefüllte Küken mit Küchengarn in Form bringen und auf einem Siebeinsatz im geschlossenen Topf rund 25 Minuten dämpfen. Die Geflügelsoße erhitzen. Die Knoblauchzehen fein zerrieben zur Soße geben. Drei Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Stubenküken aus dem Dampf nehmen und tranchieren. Die Gemüse aus der Bauchhöhle nehmen und auf einer vorgewärmten Platte verteilen. Die Kükenteile darauflegen. Die Soße erhitzen und die steife Sahne dazugeben. Mit einem Stabmixer die Soße luftig, locker mixen und über die Küken gießen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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