Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2214

Geflügel-Fondue

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Knollensellerie
1	Dose	(314 ml) Mandarin-Orangen
1/2		Eisbergsalat
50	Gramm	Walnußhälften
100	Gramm	Salatmayonnaise
150	Gramm	Vollmilchjoghurt
		Salz
		Pfeffer
1	klein.	Zwiebel
150		Creme fraiche
4	Essl.	Ananaskonfitüre
2	Essl.	Eingelegter grüner Pfeffer
20	ml	Weinbrand
8		Hähnchenflügel
500	Gramm	Putenbrust
4		Geflügelwürstchen
1	kg	Weißes Pflanzenfett
150	ml	Texicanische Salsa (aus dem
		-- Glas)

Zubereitung

* Für den Salat, Sellerie schälen und in feine Stifte hobeln. In kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen laßen. Mandarin-Orangen ebenfalls abgießen, Saft dabei auffangen. Den Eisbergsalat putzen und in dünne Streifen schneiden. Nüsse hacken.

* Mayonnaise, Joghurt und 4 EL Mandarinensaft verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Salatzutaten mit der Soße vermengen.

* Zwiebeln fein würfeln. Creme fraiche und Konfitüre verrühren. Zwiebelwürfel, Pfefferkörner und Weinbrand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

* Fleisch waschen und gut trockentupfen. Hähnchenflügel halbieren, Putenfleisch würzen, Würstchen in Stücke schneiden. Fritierfett in einem Fonduetopf auf der Herdplatte erhitzen. Auf das Rechaud setzen. Fleisch auf Fonduegabeln stecken und im heißen Fett goldbraun fritieren. Salat und Soße extra dazu reichen.

Vorbereitungs- / Arbeitszeit ca. 1 Stunde Pro Portion ca. 930 kcal / 3910 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Roland Pötschke
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