Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2233

Geflügel-Terrine

( 12 Scheiben )

Zutaten

500	Gramm	Hühnerbrustfilets
150	Gramm	Hühnerleber
1	Essl.	Butter
500	Gramm	Schlagsahne
150	Gramm	Frisch geriebenes Toastbrot
2	klein.	Eiweiss
4	Essl.	Gehackte Pistazien
		; Salz und Pfeffer
		Kräuter nach Geschmack
		-- z.B. Basilikum, Estragon,
		-- Dill, Schnittlauch
		Zitronensaft
		Abgeriebene Zironenschale

Zubereitung

lassen. Zwei Drittel der Sahne für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach stellen. Restliche Schlagsahne und Weissbrot verrühren. Das eisgekühlte, aber nicht gefrorene Fleisch und Eiweiss in den Mixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Kalte Sahne dabei langsam zugiessen. Sahnebrösel und Pistazien unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und (oder) Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Angebratene Leber unterheben. In eine Kastenoder Terrinenform aus Porzellan füllen. Ins heisse Wasserbad stellen und in dem auf 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde garen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.

Abwandlung Geflügelklösschen: Die halbe Menge des Fleischteiges ohne Pistazien und Leber zubereiten. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf gefettetes Pergamentpapier setzen. Klösschen in heisser Brühe etwa vier Minuten gar ziehen lassen.

Nährwerte: pro Scheibe ca. 250 Kalorien
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de
cm feine Würfel
schneiden und
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Erfasst von Ulli Fetzer am 05.03.1999

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