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Zutaten
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ZubereitungDie Haut der Brüstchen einige Male kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Wacholderbeeren, Senfkörner und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstossen und mit 1 tb Olivenöl und mit Zitronensaft vermischen. Die Haut damit einstreichen und mindestens 15 Minuten marinieren.Für das Gemüse die Pilze putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Poulardenbrüste salzen. Eine Edelstahl-Pfanne erhitzen, das restliche Öl dazugiessen und die Brüstchen mit der Hautseite bei mittlerer Hitze kross anbraten. Wenden, die Kochplatte ausschalten und das Brüstchen mit der Restwärme in etwa 5 - 6 Minuten garziehen lassen. Die Butter in einer zweiten Antihaft-Pfanne aufschäumen lassen und die Champignons 2-3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebelringe dazugeben und kurz durchschwenken. Zuletzt die Tomatenstreifen und die Oliven untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die kross gebratenen Brüste mit einem scharfen Bratenmesser in schöne Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Gemüse anrichten. pro Person ca. 410 kcal. |
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