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Zutaten
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ZubereitungDie Leber ist mit das Feinste, was Geflügel zu bieten hat. Und das im doppelten Sinn, denn sie ist nicht nur eine wohlschmeckende Leckerei, sie ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Doch nicht jede Geflügelleber ist eine Delikateße, denn bei ungesunder Ernährung der Tiere können Rückstände von Medikamenten und Chemikalien enthalten sein. Daher sollten Sie schon beim Einkauf auf artgerechte Tierhaltung achten. Wie eine gute Geflügelleber zum Gaumenschmaus wird, ist Thema unserer Kochschule.Warenkundliche Tipps: - Da die Leber ein Filterorgan ist, können sich Schadstoffe aus der Luft und durch ungesunde Ernährung in Ihr sammeln. Deshalb sollten nach Meinung von Ärzten Innereien nicht mehr als einmal pro Monat gegeßen werden. Wichtig ist aber auch beim Einkauf auf die Herkunft des Geflügels zu achten, es empfiehlt sich nur Leber aus Bio-Tierhaltung zu kaufen. - Im Handel werden meist Geflügellebern vom Huhn und vom Truthahn angeboten. Kräftiger sind die Lebern von Enten und Gänsen. - Die Leber sollte so frisch wie möglich gekauft und verarbeitet werden. Eine frische Leber muß außen schön glänzen, dabei darf sie nicht säürlich riechen. Je heller eine Leber ist, umso fetter ist sie. - Die Leber vor dem Braten von allen Sehnen und Häutchen befreien und gut säubern. - Die Leber schmeckt gebraten am besten. Dabei ist darauf zu achten, daß sie sanft bei leichter Hitze gebraten wird. Innen sollte sie noch zart rosa bleiben. Ganz durchgebraten wird sie leicht trocken und bröselig. Damit die Leberscheiben auch saftig und zart bleiben erst nach dem Braten salzen. - Umstritten ist die Delikateße aber, wenn die Leber von gestopften Tieren (insbesondere Gänsen) stammt. In Deutschland ist das Stopfen von Gänsen verboten. - Besonders gut passen Kräuter wie Majoran, Rosmarin, Salbei, Estragon und auch säürliche Äpfel zu Lebergerichten. Rezepte: Blattsalate mit gebratener Entenleber und karamellisiertem Apfel Hähnchenleber mit Pilzen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 05/22/index.html :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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