Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2259

Geflügelleber in Nusspanade mit Apfel-Rucola-Salat

( 4 Portionen )

Zutaten


		SALAT
2		Äpfel
80	Gramm	Rucola
1		Zitrone, Saft
30	Gramm	Schalotten, in Streifen
		-- geschnitten
30	ml	Walnussöl
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Zucker
2		Tomaten, geschält,
		-- entkernt,gewürfelt

		GEFLÜGELLEBER
80	Gramm	Frische Weissbrotbrösel
80	Gramm	Walnüsse, geröstet,
		-- gehackt
200	Gramm	Geflügelleber,
		-- küchenfertig
		Salz, Pfeffer
		Mehl zum Mehlieren
2		Eier, verquirlt
		Butterschmalz zum Ausbacken

		ZUM GARNIEREN
		Preiselbeeren (aus dem
		-- Glas)

Zubereitung

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rucolasalat putzen, waschen und trockenschleudern.

2. Für die Geflügelleber Weissbrotbrösel und Walnüsse mischen. Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Brösel-Nuss-Mischung wenden. Leber in heissem Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken.

3. Apfelstifte und Schalottenstreifen mischen, Walnussöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucolasalat und Tomatenwürfel darunter heben.

4. Leberstücke auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Salat zusammen mit der Leber anrichten und mit Preiselbeeren garnieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/22609/index.html

,AT Christina Philipp ,D 05.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Entenleber,
3sat 04.09.2001;
Lafers Küchen Tipp
Erfasst von Christina
Phil

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