Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2260

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Geflügelleber in Sherry-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Schalotten
    -- fein gewürfelt
1   Knoblauchzehe
    -- gehackt
500 Gramm  Geflügelleber
    ; Salz
    ; Pfeffer
1/2 Teel. Rosmarinblätter
4 Essl. Olivenöl
125 ml  Trockenes Sherry
125 ml  Hühnerbrühe
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
1 Essl. Petersilie
    -- gehackt
20 Gramm  Butter
  

Zubereitung

Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
 
Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln. Mit Brühe ablöschen, wieder reduzieren laßen.
 
Die Butter einschlagen und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie untermischen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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