Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2261

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Geflügelleber in Sherrysauce

( 6 Portionen )

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Zutaten

2   Schalotten
    -- in Würfeln
1   Knoblauchzehe
    -- gehackt
500 Gramm  Geflügelleber
    ; Salz, Pfeffer
1/2 Teel. Rosmarinblätter
    -- abgezupft
4 Essl. Olivenöl
125 ml  Fino-Sherry
125 ml  Hühnerbrühe
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
1 Essl. Petersilie
    -- frisch gehackt
20 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
 
Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln lassen. Mit Brühe aufgiessen, einreduzieren lassen. Die Butter einrühren und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie untermischen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

br-online.de
Johann Lafer
Geniessen erlaubt

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