Zutaten
| 100 | Gramm | | Geflügelleber |
| 70 | Gramm | | Mageres |
| | | | Schweinefleisch |
| 70 | Gramm | | Frischen Speck |
| 1 | | | Schalotte |
| | | | -- fein gehackt |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| 20 | ml | | Cognac |
| 8 | | | Grüne Pfefferkörner |
| | | | -- fein |
| | | | -- zerrieben |
| 1 | Prise | | Orangenschale |
| | | | -- gerieben |
| 1 | Prise | | Piment |
| 1 | Prise | | Thymian |
| 2 | Prisen | | ; Salz |
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Zubereitung
Schalotte in Butter hellbraun braten, zur Seite stellen und auskühlen laßen. Leber, Schweinefleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen. Alles muß gut gekühlt sein. Restliche Zutaten mit der Schalotte, Leber, Fleisch und Speck gut mischen. Pfeffern, salzen, in einer Terrine bei 80Grad im Wasserbad 45 Min.garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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