Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2265

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Geflügelleberterrine im Glas

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Butter
  Etwas  Muskat, Majoran,
    -- Thymian und Knoblauch
    -- (oder Pastetengewürz)
200 Gramm  Entenleber oder Hühnerleber
1   Ei
1 Schuss  Cognac
1 Schuss  Portwein
1 Schuss  Madeira
3 Blätter  Gelatine
1/4 Ltr. Klare Geflügelbrühe
2 Scheiben  Toastbrot
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Butter mit Muskat, Majoran, Thymian und Knoblauch aufkochen und abschäumen. Die Leber durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Butter, Leber, Ei, Cognac, Portwein und Madeira in einem Mixer pürieren und anschliessen durch ein Sieb streichen. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Hälfte in glatte Whiskygläser einfüllen. Die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Form stellen und im Wasserbad bei 85 Grad ca. 30 Minuten pochieren. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
 
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe etwas erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Spritzer Madeira abschmecken und auf Eis abkühlen lassen. Kurz vor dem Festwerden das Gelee ca. 1 cm hoch auf die Geflügelleberterrine füllen. Im Kühlschrank nochmals auskühlen lassen.
 
Zum Servieren das Brot toasten, leicht anschneiden und an die Gläser klemmen.
 
,AT Christina Philipp ,D 15.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 15.03.2002,
Terrinen, Pastetchen und
Pasteten;
Rezept von Otto Koch
Erfasst von Christina
Phil

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