Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2317

Gefüllte Ente mit Birnen

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Ente
		-- küchenfertig, 2 bis 2,
		-- 5 kg
300	Gramm	Schalotten
700	Gramm	Birnen
6	Scheiben	Weißbrot
150	ml	Weißwein
50	Gramm	Speck, durchwachsen
1	klein.	Zweig Rosmarin
		-- oder 1 TL
		-- getrockneter
		; Salz
		; Pfeffer aus der Mühle
400	ml	Geflügelfond
20	Gramm	Butter
30	Gramm	Walnußkerne
		; Zucker

Zubereitung

1. Die Ente von innen und außen waschen, trockentupfen; Schalotten pellen und halbieren; Birnen schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen würfeln. Weißbrot in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit Weißwein beträufeln.

. Speck in dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten. Rosmarin und 2/3 der Schalotten dazugeben. Bei milder Hitze 10 Minuten braten. Weißbrot und Birnen unterheben und mit Pfeffer würzen.

3. Die Ente von innen und außen salzen. Birnen-Speck-Mischung in die Ente füllen, mit Holztäbchen und Küchengarn schließen. Ente auf die Saftpfanne des Backofens legen, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 200oC/Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten braten.

4. Übrige Schalotten auf die Saftpfanne legen. Die Ente nach und nach mit Geflügelfond begießen und weitere 30-40 Minuten braten.

5. Für die Soße die Walnüsse hacken. Den Bratfond aus der Saftpfane gießen, die Ente auf einer Platte im Ofen heißhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen, entfetten und mit den Nüssen aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

CMA Rezeptkarte
gepostet von
Jörg Weinkauf

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