Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2322

Gefüllte Entenbrust an Chilisoße

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Entenbrust
1	Schale	Champignons
1		Mangold
1	Stück	Gouda, alt
1	Pack.	Glasnudeln
		Basilikum
		Butter
		Fett zum Ausbacken
		Kräuter der Provence
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer

		FÜR DIE SOSSE
1		Brühwürfel
700	ml	Chili-Soße
		Cointreau
		Honig
		Rotwein
		Schlagsahne

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einschneiden, würzen und in Olivenöl anbraten.

Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen, in die seitlich eingeschnittene Entenbrust füllen und im Ofen garziehen.

Einige Mangoldblätter im Salzwasserbad blanchieren, den gewürfelten Gouda damit einwickeln und mit einer Butterflocke im Ofen schmelzen. Die Glasnudeln im tiefen Fett ausbacken und salzen.

Für die Soße Rotwein reduzieren, etwas Chilisoße unterrühren und mit Honig, Cointreau, einer Ecke Brühwürfel und geschlagener Sahne verfeinern.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling Qualitätswein 'halbtrocken' von der Mosel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
25.10.1999

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